Un plato muy rico, económico, saludable, y muy fácil de elaborar.
Casi plato único por llevar incorporadas las verduras y los huevos, un alimento que no debemos dejar de lado.
Ingredientes: (2 personas).
- 1 calabacin mediano.
- 1 pimiento verde mediano.
- 1 pimiento rojo mediano.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Harina.
- Leche para hacer la bechamel.
- 1 huevo para rebozar.
- 3 huevos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- 1 chorro de vinagre.
- Pimienta blanca.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: media.
Preparación:
Lava y corta las verduras en trocitos pequeños.
Cubre la base de una sartén de aceite, ponla al fuego y cuando esté caliente pon a sofreir la cebolla, el calabacin, el tomate y los pimientos. Cuando esté bien pochado añade el vaso de vino blanco, un vaso de agua y un majado de ajo y perejil. Deja cocinar hasta que casi esté el vino evaporado.
Mientras pon a cocer los huevos en agua con sal y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Cuando estén escúrrelos, deja enfriar y córtalos por la mitad.
En otra sartén pon aceite a calentar, añade la harina y remueve, (baja el fuego) y ve incorporando la leche poco a poco para hacer la bechamel, remueve para que no se pegue. Añade la sal al gusto y un poco de pimienta. Cuando la tengamos en su punto (más bien espesa) vertimos sobre los huevos y dejamos enfríar
Siguiente paso: en un plato ponemos harina y en otro batimos un huevo.
Cortamos la bechamel dando forma al huevo, pasamos por harina y huevo batido y freímos hasta que queden dorados por ambos lados.
Servimos muy caliente el pisto de verduras y colocamos encima los huevos.
Seguro que repetirán!
Sugerencia:
Podemos acompañar el pisto con huevo frito.
Acompañamos con un buen pan para no dejar ni la salsa.
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