Riquísimas las croquetas de bacalao, muy apreciadas en los días de Cuaresma, aunque en casa las tomamos durante todo el año, y vosotr@s, las habéis probado?
Hoy tenía bacalao desalado para hacer potaje de Cuaresma y cambié de opinión, me apetecía más hacer croquetas y el potaje para otro día. Así que nos ponemos manos a la masa.
Me acompañas?
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Ingredientes: Para 40 croquetas
- Un trozo de bacalao.
- 4 cucharadas bien colmadas de harina de trigo
- Aceite de oliva.
- 1 litro de leche entera.
- 3 huevos para envolver.
- Pan rallado.
- Cebolla (opcional)
- Ajo (opcional)
- Perejil (opcional)
- Sal.
Tiempo: Total: 5 horas.
Dificultad: media.
Preparación:
En primer lugar vamos a hacer la bechamel que tendremos que dejar como mínimo que se enfríe y repose 4 horas.
Pon una sartén grande con aceite que cubra la base de la sartén, al fuego.
Vamos con el bacalao.
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Quita la piel y pica el bacalao desalado (al final os diré como se desala el bacalao).
Cuando esté el aceite templado pon el bacalao y mueve con una cuchara o paleta, a continuación echa la harina y envuelve, baja el fuego y ve echando la leche poco a poco y sin dejar de mover, pon la sal a tu gusto, cuando termines de echar toda la leche y este la crema bien fina y cremosa, ponla en una fuente y extiéndela, dejála que se enfríe como mínimo cuatro horas.
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Pasado el tiempo, bate los huevos en un bol y en otro pon el pan rallado.
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Ve cogiendo porciones de masa con ayuda de un tenedor procurando que sea la misma para que queden las croquetas por un igual, pasa primero por el huevo batido y después por el pan rallado.
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Ve poniéndolas en un plato y cuando estén todas listas nos disponemos para ir friéndolas.
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Pon una sartén pequeña con abundante aceite al fuego.
Cuando esté bien caliente ve echando las croquetas de tres en tres, así se fríen sin necesidad de darlas la vuelta y no se abrirán.
Cuando estén todas las sirves bien calientes.
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Están riquísimas!!
Sugerencia: . Si después de hacerlas las quisieras congelar (sin freír) ponlas en un táper y las tapas y al congelador. Y si quieres que queden más consistentes haz doble empanado, pasa dos veces por huevo y pan rallado.
Cuando quieras disponer de ellas, sácalas con tiempo del congelador y descongela a temperatura ambiente, fríelas en aceite bien caliente.
No te aconsejo que las frías congeladas, por muy caliente que esté el aceite te quedarán frías por dentro y no estarán ricas.
Para desalar el bacalao, lava bajo el grifo del agua fría hasta quitar toda la sal, deja en agua 5 o 6 horas, vuelve a lavarlo y ya lo tendrás listo para usarlo.
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