Hoy os enseño a hacer chipirones rellenos.
Los chipirones son de la misma familia que el calamar.
Los vamos a rellenar de carne picada, huevo y trocitos de chipirón.
Es un plato entretenido de hacer, hay que tener un poco de paciencia.
Si los compráis ya limpios, será menos complicada la receta.
Os aseguro que merece la pena hacerlos.
Están deliciosos.
¡Veréis lo que os van a gustar!
¿Nos vamos a la cocina?
Ingredientes: (4 personas).
- 1kg. de chipirones
- 1/4 de carne de ternera picada
- 1 huevo cocido
- Ajo
- Perejil
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Tinta de calamar
- 1 cebolla
- Sal
- 1 vaso de agua
- Aceite de oliva
- 1 huevo crudo
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: media
Preparación:
Preparamos los chipirones, si los habéis comprado ya limpios, solo tenéis que lavarlos y quitarles las tripas.
Les quitaremos las aletas y las patitas y la reservamos para el relleno.
Preparamos la carne picada.
Le añadimos el huevo, ajo, perejil y sal y mezclamos.
Cocemos un huevo en un poco de agua con sal. Pelamos y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite suficiente, calentamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a la sartén, la pochamos.
Cuando esté añadimos la carne y dejamos que se vaya cocinando.
Cortamos en trocitos pequeños las aletas y patitas de los chipirones y los añadimos a la carne para que se cocinen.
También añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños.
El cuerpo nos tiene que quedar entero, es el que vamos a rellenar.
Cuando tengamos lista la carne, vamos rellenando los cuerpos de los chipirones.
Le ponemos un palillo cerrando, para que no se salga nada de relleno al cocinarse.
En una sartén volvemos a poner aceite, freímos levemente los chipirones.
Veréis como al freírlos se hinchan, los sacamos a una olla.
En el aceite de freírlos, añadimos una cucharada de harina, removemos y volcamos sobre los chipirones que hemos colocado en la olla.
Añadimos un vaso de vino blanco, ajo, perejil y un vaso de agua y si fuera necesario añadimos más.
Disolvemos la tinta en un vasito con agua templada y lo añadimos al guiso.
Dejamos que se hagan de 30 a 35 minutos.
¡¡Deliciosos!!
Emplatamos, y……
¿Paladeamos?
Hoy necesitaremos mucho pan para mojar la salsa.
Pan casero con masa madre.
Sugerencia:
Podemos añadir gambas o langostinos al relleno.
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