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Bizcocho/Pasteles

Berenjenas rellenas de atún y verduras

Esta receta no tiene casi ninguna caloría. Plato que puedes consumir frío o caliente. Ideal para un segundo plato o plato único para la cena. Esta hortaliza de bonito color morado ? la podemos cocinar de muchas maneras, a la plancha, rellena y rebozada, rebozada en rodajas. Hoy vamos a hacer el plato más completo añadiéndole unas verduras que vamos a rehogar y después introduciremos al horno para gratinar.

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Ingredientes (2 personas):

  • 2 berenjenas medianas (anchas).
  • 1 lata de atún en aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • Champiñones.
  • 1 tomate (maduro).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Perejil.
  • 1 vasito de vino blanco.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Prepara todas las verduras.

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Corta la berenjena en dos partes, hazle unos cortes por encima, rocía con aceite de oliva y métela en el microondas unos minutos hasta que esté blanda.

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Sácale toda la pulpa, dejando solo la piel y resérvala.

Pon una sartén al fuego con un poco de aceite. Añade todas las verduras cortadas en juliana y deja cocinar lentamente hasta que esté bien pochada. Añade sal y un vasito de vino blanco, remueve. Añade el atún. Deja que reduzca el vino y rellena con esa mezcla la berenjenas.

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Ponle por encima queso rallado o lonchas para gratinar.

Precalienta el horno a 180ºC durante 10 minutos.

Coloca las berenjenas en la fuente de horno, introduce y deja que se hagan durante 15 o 20 minutos o cuando esté el queso bien dorado.

Sirve bien calientes (hay a quién le gustan frías), eso ya lo dejo a tu gusto.

¡Están buenísimas!

Sugerencia:

Rellenas de carne y bechamel por encima, también están buenísimas!!

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Por Paladealo

¡Hola! Soy Rocío Andrés y como podéis ver me encanta cocinar.
Soy autora del libro ¡A la mesa! y de la página de cocina Paladéalo.
En este blog compartiré mis recetas con todos vosotros.
Son recetas muy fáciles de elaborar, ricas y económicas.
Tendremos aperitivos, primeros y segundos platos, y por supuesto no van a faltar los postres. Espero que os gusten.
¡Muchas gracias por seguirme! Espero vuestros comentarios y sugerencias.

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