¿Os gusta el bacalao?
Con esta salsa vizcaina está espectacular.
Hay muchas versiones de esta salsa, pero la auténtica no lleva tomate, se hace con la carne de pimientos choriceros, eso es lo que le da el sabor tan rico y ese color tan bonito.
Por lo demás, comprar un buen bacalao en salazón y después desalarlo con 24 horas de antelación.
Unos cuantos ingredientes más y nos quedará un plato de escándalo.
¿Me acompañáis a la cocina?
Ingredientes:
- 1 lomo grueso de bacalao.
- Pimientos choriceros.
- Rebanada de pan tostado.
- 1 cebolla blanca.
- 1 cebolla morada.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- 1 vaso de agua.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: baja.
Preparación:
Partimos el bacalao en trozos.
Ponemos un bol grande con agua fria y introducimos en ella los trozos de bacalao, vamos cambiando el agua poco a poco y a menudo, lo dejaremos a remojo al menos 12 horas y si puede ser 24 horas, así no correremos el riesgo de que quede salado al cocinarlo.
Pasado el tiempo lo lavamos bien y lo escurrimos en un colador.
Ahora vamos a preparar la salsa:
Ponemos un bol con agua y introducimos los pimientos choriceros hasta que estén blandos, cuando estén les quitamos el rabo, las pepitas y la piel, reservamos la carne.
Cortamos las cebollas muy jinas y tambíen los ajos. en una sartén con aceite caliente, las ponemos a confitar, bajamos la temperatura y dejamos que se cocinen lentamente.
Añadimos el perjil y la sal y ahora es el momento de añadir el vino blanco, dejamos que se cocine.
Añadimos la carne de los pimientos y el pan tostado, removemos bien para que quede todo integrado en la salsa.
Añadimos un vaso de agua.
Ponemos el bacalao con la piel hacía abajo y dejamos confitar moviendo la cazuela con mucho cuidado hasta que esté hecho.
Sacamos con mucho cuidado el bacalao a una fuente.
Pasamos toda la salsa por un colador o chino, no conviene que la salsa quede muy fina, por eso no es aconsejable utilizar la batidora.
Volcamos la salsa por encima del bacalao, emplatamos y servimos caliente.
¡Platazo que nos ha quedado!
Sugerencia:
Cuanto más alto sea el bacalao, mucho mejor para hacer este plato.
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