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Berenjenas rellenas de pisto de verduras al horno, con huevo frito

Hoy vamos a hacer una receta que os va a encantar.

A veces me gusta cuidarme y comer más sano.

Haremos berenjena rellena de verduras y alguna cosa más…

Con muy pocos ingredientes, nos va a quedar un plato espectacular y muy saludable.

¿Me acompañáis a la cocina?

Ingredientes: (2 personas).

  • 1 berenjena grande.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate grande y maduro.
  • 1 diente de ajo.
  • Orégano.
  • Sal.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen.

Tiempo: 40 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Tenemos ya preparados los ingredientes

Partimos todas las verduras en trocitos.

Ponemos una cazuela con AOVE al fuego y añadimos todas las verduras, ponemos sal al gusto, el vino blanco y,

dejamos que se vayan cocinando lentamente unos 30 minutos.

Mientras, partimos la berenjena por la mitad, quitamos la pulpa, la vaciamos bien y reservamos.

Partimos la pulpa en trocitos y la agregamos a la cazuela para que se cocine con las demás verduras.

Cuando estén vamos rellenando las berenjenas.

Ponemos queso rallado por encima.

Las colocamos en la bandeja del horno.

Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.

Introducimos la bandeja en el horno, subimos la temperatura modo grill y gratinamos 10 minutos hasta que esté el queso dorado.

Esto es opcional, si no os apetece el huevo no los pongáis.

Si os apetece, en una sartén con aceite freímos los huevos.

Los colocamos encima de la berenjena sobre las verduras.

Servimos calientes.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Podéis rellenarlas de lo que os apetezca, ya tenemos otras recetas con carne, atún, etc.

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