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Ensaladas

Ensaladilla rusa con «palomas»

¡Que buena está la ensaladilla!

Sobre todo en verano.

En Salamanca nos encantaba tomar esta receta tan veraniega, con cortezas que rellenamos de ensaladilla, las llamamos palomas. Ahora vivo en Madrid y la sigo haciendo, aunque que cuesta encontrar las cortezas.

He hecho degustaciones y les encantaban así.

En Salamanca es muy común verlas en los bares y cafeterias y servirlas como tapa.

Eso es lo que echo de menos en Madrid ¡Las tapas!

 


Ingredientes: (5 personas).

  • 4 patatas medianas.
  • 4 huevos.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 1 bote de aceitunas sin hueso.
  • 1 bote de pimientos rojos en conserva.
  • 1 bote pequeño de guisantes.
  • 1 lata grande de atún en aceite de oliva.
  • Aceite de oliva.
  • 1 tarro de mayonesa casera o casera hecha en casa.
  • Gambas o langostinos pelados.
  • Cueros, cortezas de trigo para ensaladilla.
  • Sal.


Tiempo: 60 minutos.



Dificultad: media.



Preparación:

Lava las patatas, las zanahorias y los huevos y ponlos a cocer (con piel) durante 30 minutos en abundante agua con sal, escurre y déjalo enfriar.

Pela y pica todos los ingredientes, patatas, zanahorias, huevos, gambas, pimientos y aceitunas, etc.

No olvides dejar un poco de todo para adornar.

Corta en cuadraditos pequeños y disponlos en una fuente junto con el atún y los guisantes, mezcla todo bien.


Añade sal al gusto y cubre todo con mayonesa.

Puedes adornarla con huevo duro, pimientos en tiras gambas y aceitunas.


Déjala enfriar en la nevera.

La puedes servir como tartar, adornada con huevo y langostinos o con lo que más os apetezca, nosotros la hemos adornado con aceitunas y huevo cocido.

Fríe los cueros en una sartén con aceite bien caliente, dale forma de barca con ayuda de un tenedor.

Déjalos enfriar y sírvelos rellenos con la ensaladilla bien fría.

 

Sugerencia:

Puedes ofrecerlas como aperitivo o primer plato.

Si tienes paciencia la mayonesa la puedes hacer en casa, es mucho más rica.

Solo tienes que poner en el vaso de la batidora, 1 huevo a temperatura ambiente, 1 vaso de aceite de oliva o girasol, sal y el zumo de medio limón, pon el brazo de la batidora en el fondo del vaso, sin moverlo y bate hasta que esté bien emulsionada, queda perfecta y buenísima!                                         

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Por Paladéalo

Hola amigos. Me llamo Rocío y uno de mis placeres es cocinar. Tengo publicado un libro de recetas que se llama ¡A la mesa! Recetas sencillas, caseras de las de toda la vida, de abuelas, de madres, de esas que a todos nos gustan. Aquí iré editando y publicando mis recetas. Espero que sean de vuestro agrado. Gracias por acompañarme a la cocina 🤗