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Berenjenas rellenas de carne y pisto de verduras con queso para gratinar

¿Os gustan las berenjenas?

A nosotros nos encantan.

Están muy ricas de cualquier manera.

Hoy las rellenaremos de carne de ternera con pisto de verduras y las pondremos queso por encima para gratinar en el horno.

Tenemos en el huerto berenjenas de todas las clases, están todas buenísimas.

Vamonos a la cocina.

Ingredientes: (2 personas).

  • 2 berenjenas.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 calabacín.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil fresco picado.
  • Orégano.
  • 1 vasito de vino blanco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 huevo.
  • 250gr. de carne picada de ternera.

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Cortamos la berenjenas por la mitad, las hacemos unos cortes por la parte de la pulpa sin tocar la piel que la dejaremos entera para después rellenarla con las verduras y la carne.

Las colocamos en un bol que tenga un poco de agua en el fondo y metemos al microondas hasta que queden tiernas para poder sacar la pulpa sin dificultad.

Cuando estén las sacamos ¡cuidado que queman! sacamos la pulpa ayudándonos de una cuchara.

Reservamos las berenjenas y picamos la pulpa en trocitos pequeños.

Cortamos en juliana todas las verduras, tomate, pimientos, calabacín, etc.

Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite, calentamos, ponemos la cebolla para que se vaya pochando, los pimientos, el calabacin, la pulpa de la berenjena, perejil, ajo, orégano, sal y el vasito de vino blanco. Tapamos y dejamos que se cocinen todas las verduras muy lentas.

Ahora, mientras se cocinan las verduras, maceramos la carne.

Tenemos dispuesta la carne en un bol, añadimos un huevo, ajo, perejil y sal.

Mezclamos y dejamos que se integren todos los ingredientes.

Cuando casi esté hecho el pisto de verduras añadiremos la carne, mezclamos, volvemos a tapar y dejamos que se cocine 15 minutos más apróximadamente.

Vamos rellenando las berenjenas con la mezcla de verduras y carne, ponemos por arriba queso rallado para gratinar.

Ya habremos precalentado el horno y ahora lo ponemos en modo Grill, metemos las berenjenas en el horno y dejamos hasta que el queso quede bien dorado.

Sacamos del horno y servimos calientes.

Si queréis que quede el plato más completo podéis añadir un huevo frito encima de la berenjena.

¡Deliciosas!

Sugerencia:

Las podéis rellenar también de atún y poner por encima bechamel y gratinar.

www.paladealo.com

Por Paladealo

¡Hola! Me llamo Rocío y como podéis ver me encanta cocinar. También me gusta escribir lo que cocino.
Soy autora del libro ¡A la mesa! y de la página de cocina Paladéalo.
En este blog compartiré mis recetas con todos vosotros.
Son recetas muy fáciles de elaborar, ricas y económicas.
Tendremos aperitivos, primeros y segundos platos, y por supuesto no van a faltar los postres. Espero que os gusten.
¡Muchas gracias por seguirme! Espero vuestros comentarios y sugerencias, pues de todo se aprende.

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