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Aperitivos

Boquerones en vinagre

EL APERITIVO. Sí con mayúsculas. Sobre unas patatas chip casan estupendamente. A casi todo el mundo (siempre hay algún comensal de gustos extraños) le gustan los boquerones en vinagre. Además, resultan una buena manera de consumir pescado para aquellos que no son muy amigos de los manjares que nos aporta el mar.

Ingredientes; (4 personas).

  • 750gr. de boquerones.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Vinagre.
  • Sal.
  • Perejil.
  • Aceitunas.
  • Patatas chip. (opcional)
  • Ajos.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

En este plato lo más importante es la limpieza. Si, en la cocina siempre hay que ser lo más limpios posibles, pero con los boquerones hay que dar un paso más. Hay que lavarlos muy, muy bien, quitarles la piel y las espinas, y abrirlos en dos.

En una fuente, añade vinagre y pon sobre el los boquerones. Déjalos macerar hasta que tomen color blanco.

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Cuando cojan ese color, cambiamos el vinagre por otro nuevo (si no os gustan muy fuertes, rebajáis con un poco de agua) la proporción va al gusto de cada persona. Recuerda: más vinagre, más fuertes. Coloca los boquerones sobre el vinagre nuevo, corta los ajos en láminas finas y coloca sobre los boquerones, añade la sal, el perejil picado y un chorro generoso de aceite de oliva.

Ahora solo hay que esperar unas horas para que se maceren. Cuando vayamos a servir escurrimos el vinagre. Colocamos en una fuente limpia ponemos un chorro de aceite de oliva y acompañamos con los ajos, las aceitunas y perejil picado.

También podemos hacer tapas para el aperitivo

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Sugerencia:

Los boquerones en vinagre tienen mejor sabor si se preparan para comerlos tras 24 horas de maceración.

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Pescados

Boquerones con gabardina

Los boquerones. ¿A quién no le gustan? En vinagre, fritos, están tan ricos de cualquier manera… en vinagre me fascinan, también tenemos la receta.

Hoy los vamos a hacer fritos. Es muy importante que estén muy limpios y sin ninguna espina. Dejaremos la cola para ayudarnos a envolverlos mejor. Un buen aperitivo, eso si, hay que comerlos recién fritos.

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Ingredientes (2 personas):

  • 500gs. de boquerones o sardinas pequeñas (parrocha).
  • Harina para rebozados.
  • Sal.
  • Un chorro de vinagre suave.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Limón.
  • Aceite de oliva.
  • Una cucharadas de agua

Tiempo: 60 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Limpiamos de espinas los boquerones ( quitamos la cabeza y tiramos de la espina central dejando la cola), recortamos las espinas de los laterales. Lavamos al chorro del grifo de agua fría. Los vamos colocando en un plato. Hacemos un majado de ajo, sal, perejil y vinagre y lo ponemos sobre los boquerones que queden bien impegnados. Dejamos macerar unas horas

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Escurrimos los boquerones y los vamos pasando por harina.

En un bol ponemos harina, sal y unas cucharadas de agua, removemos, que no quede muy espesa, ni muy líquida. Ya está lista para rebozar.

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, cuando esté vamos friendo los boquerones abiertos y untados en la masa hasta que queden dorados y crujientes.

Los servimos bien calientes acompañados de una ensalada de tomate, cebolla y pepino o como más os guste.

Sugerencia:

Si os gusta, podéis rociarlos con un chorrito de limón.

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