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Patatas «meneás» con torreznos

Hoy os voy a hacer un plato muy típico de Salamanca (mi tierra). También se las denomina “patatas revolconas”.

La elaboración es muy sencilla, ya que los ingredientes básicos son patatas, tocino y pimentón. Ésta solía ser una comida muy humilde para los campesinos castellanos, hoy en día se ha convertido en una de las tapas más famosa y ricas que podéis encontrar en los bares de Salamanca. También las ofrecen como primer plato en los restaurantes de muchos pueblos de la sierra.

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Ingredientes (5 personas):

  • 5 patatas medianas.
  • 1 trozo de tocino de panceta o papada.
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil.
  • Cominos molidos.
  • Aceite de oliva Virgen.
  • Sal.
  • Agua.
  • Guindillas.

Tiempo: 30 minutos.

Dificultad: baja.

Preparación:

Se corta el tocino en láminas finas, no muy grandes (panceta, papada o tocino del que utilizamos para el “cocido”.

Fríe el tocino (torreznos), a gusto de la cocinera o cocinero, y se reservan para añadirlos más tarde a las patatas. También podemos partir la panceta en tacos pequeños.

En una cazuela vierte la grasa que nos ha sobrado de freir el tocino y echa las patatas cortadas en láminas finas (las podemos cocer antes en un poco de agua con sal, si queremos que se hagan antes) Ponemos una cucharada de pimentón y rehogamos a fuego medio. Añade agua y deja que cuezan. Remuévelas poco a poco con una cuchara de madera y a medida que veas que se va absorbiendo el agua ve añadiendo más (sin que queden muy líquidas).

Hay que dejar cocer y “menear” hasta que queden desechas y espesas.

Añadimos un majado de ajo y perejil, sal y comino molido.

Cuando estén desechas, como una masa pero jugosas, solo faltará añadir los torreznos fritos. No utilices la batidora, tienen que quedar suaves a base de remover con la cuchara.

¡Ya están listas!

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Sugerencia:

Recomiendo hacerlas un poco picantes, añadiendo un par de guindillas y si quieres el plato más completo, lo complementas con un huevo frito.

Si comes este plato en invierno entrarás en calor inmediatamente. Y si lo comes en verano, échate una buena siesta ?

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